“好酒本天成，妙手偶得之。”白酒作为天地共酿的产物，品质与所在地区的水质、土壤、气候、气温、微生物有着密不可分的关系。而适宜酿造美酒的环境自然天成，无法复制。“中国白酒金三角”，被誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，是中国最著名的美酒产区。
位于“中国白酒金三角”核心腹地的“酒城”泸州，酿酒历史源远流长。天时地利人和，造就泸州千年不衰的酒文化。这片神奇的土地，隐藏着怎样的美酒酿造密码?
“中国白酒金三角”，泸州处腹地
“中国白酒金三角”，核心三角区位于北纬27°50’——29°16’、 东经103°36’——105°20’，长江、岷江、赤水河流域，是业界公认的最适宜酿造白酒美酒的地带。这里气候温和、雨量充沛，常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短，适宜微生物生长;红色土壤富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，加之湿热气候，能生产出糯性强、品质高的高粱。酿造美酒所需的种种条件，在这里奇迹般地组合。
北纬28度长江上游地区，“中国白酒金三角”的核心腹地，长江与沱江的交汇之处，坐落着千年“酒城”泸州。数十条河流在泸州境内纵横交错，大小湖泊密布其间，四季氤氲、水汽蒸腾。凤凰山下龙泉井水清洌微甘，水质纯净，四季常满，涌流千年，是珍贵的酿酒源泉;川南特产糯红高粱，籽粒饱满，支链淀粉含量高，被认为是酿酒的最佳原料;泸州年平均降雨量高达1200毫米，水量充沛，空气终年湿润，各月相对湿度75%～87%，给酿酒微生物的生长营造了十分有利的空气湿度条件;受四川盆地边缘山脉及长江、沱江等水系作用，泸州相较于川内其他城市年均气温偏高，达到17.6℃～18.2℃，属于酿酒微生物的最佳繁殖温度区间。
联合国粮农组织专家在详细考察了泸州的地理气候后总结道：“在地球同纬度上，沿长江两岸的泸州能够酿造真正纯正的蒸馏酒。”唯有泸州独特的地质、气候、土壤、水资源、原料、微生物及酿造技艺上的独特性和不可复制性，才能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品。
“江阳古道多佳酿”，泸州酒脉长
凭着得天独厚的自然条件，泸州自古就成为美酒佳地，酿酒史可以追溯到距今已两千多年的秦汉时期。先秦两汉，江阳清酒已酿成;唐代，泸州盛行地方豪酋以庄园酿酒作坊的生产方式，酿酒生产力达到较高的水平;北宋年间酒业兴盛，黄庭坚有诗云：“江安食不足，江阳酒有余”。
待到元代1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30多年的摸索与试验，成功研制出酿酒曲药“甘醇曲”，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，开创了浓香型白酒的酿造史。
明万历年间(公元1573年)，舒承宗在泸州南城的营沟头选择了一块适合酿酒的风水宝地，并采用城外五渡溪岛上的优质黏性黄泥，建成了“泸州大曲老窖池群”;始建专酿大曲酒的“舒聚源”酒坊，并总结探索出了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段，推动泸州酒业进入了空前发达的时期。
直至清代，泸州酿酒业持续兴旺，糟户众多。张问陶在尝遍天下美酒之后来到泸州，写下了“衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”的名句。酒脉之悠远，底蕴之深厚，让泸州的人文气韵、民俗风物与酒密不可分，注定了这座城市的浓香底色。
“活态双国宝”，不可复制的珍贵资产
舒承宗建造的酿酒窖池群，也就是如今的1573国宝窖池群，449年后仍在持续酿造着美酒。它是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，被列为“全国重点文物保护单位”，是与都江堰并存于世的“活文物”。
养护得好的泥窖，随着时间的推移，窖池内的微生物菌群会不断驯化和富集，进而形成动态平衡且效果越来越好的酿酒微生物集群。窖池连续使用时间越久，酿酒微生物种类越丰富，产出的酒就越醇香浓郁。数百年不间断使用的1573国宝窖池群，以充足养分保证窖池内微生物的持续代谢、不断繁衍，酿造出日臻完美的好酒。
泸州老窖酒传统酿制技艺，自公元1324年起以“师徒相承、口传心授”的方式不间断传承24代，至今已有698年，于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。
其非遗酿制技艺工序繁杂，需经过精选原料、粉碎、润粮、拌粮拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等数百道工序，最终才能酿得美酒。这是中国酿酒技艺和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。
“活文物”1573国宝窖池群与“活技艺”泸州老窖酒传统酿制技艺，是泸州老窖核心酿造资产，被誉为行业内唯一“活态双国宝”。“活态双国宝”造就了泸州老窖浓香美酒的独特风格和稀缺品质，自诞生之日起，一直为人们的生活提供价值。这既是可遇不可求的大自然的恩赐，也是事在人为，是一代代泸州老窖人的匠心守护，让古老的文化遗产生生不息，“活”在当下，不断焕发新的光彩。
白酒承载着所在地域的自然造化和人文品格，也是中国优秀传统文化的缩影。泸州老窖将始终坚守“活态双国宝”珍贵文化资产，坚持以“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大核心资源酿制佳酿，与酒城的地理风物相辅相成，助力位于“中国白酒金三角”的泸州不断成长为世界级优质白酒产区，让世界领略中国酒文化的魅力。
